Las semillas de Chía representan la fuente vegetal con más alta concentración de Omega 3. Poseen un 33% de aceite, del cual el ácido alfa-Linolénico (omega 3) representa el 62% y el Linoleico (omega 6) el 20%. La Chía es el cultivo con mayor porcentaje de ácidos grasos esenciales (AGE) al tener el 82% de sus lípidos con dicha característica. Se denominan ácidos grasos esenciales (AGE) a un grupo de ácidos grasos que el organismo no puede fabricar y que tienen que ser ingeridos a través de los alimentos o de los complementos. Se diferencian de los no esenciales (ácidos grasos saturados y monoinsaturados) en que estos últimos se pueden obtener a partir de otros nutrientes.

Los ácidos grasos esenciales (AGE) tienen funciones muy importantes en el organismo: ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, a normalizar la tensión arterial elevada, a mantener la flexibilidad de las membranas celulares, reducen el nivel de colesterol, protegen el corazón, mejoran la salud del sistema nervioso e inmunológico.

Además de ácidos grasos esenciales, las semillas de Chía poseen una importante cantidad de antioxidantes, especialmente, flavonoides. 

Las semillas de Sésamo contienen una amplia variedad de principios nutritivos de alto valor biológico. Lípidos o grasas (52%), prácticamente todas ellas constituidos por ácidos grasos insaturados, lo cual les confiere una gran eficacia en la reducción del nivel de colesterol en sangre. Entre las grasas del Sésamo se encuentra la lecitina, que es un fosfolípido (grasa fosforada) y un poderoso emulsionante. Una de sus funciones en la sangre, consiste en mantener disueltos los lípidos en general, y especialmente el colesterol, evitando así su depósito en las paredes arteriales (arterosclerosis). Proteínas (20%) de alto valor biológico, formadas por 15 aminoácidos distintos con una elevada proporción de metionina (aminoácido esencial). Vitaminas, especialmente la E (tocoferol), la B1 o tiamina (0,1 mg por 100 g), y la B2 o riboflavina (0,24 mg por 100 g). Minerales y oligoelementos diversos, especialmente calcio, fósforo, hierro y magnesio, cobre y cromo. Mucílagos a los que debe su acción laxante suave. A la vista de la composición de esta pequeña semilla, no extraña que en los países orientales se la considere como restaurador de la vitalidad y de la capacidad sexual.

Tiene un excepcional balance de proteínas, grasa, lípidos y almidón. El contenido de proteínas es alto ya que el embrión constituye una gran parte de la semilla. El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, más del doble que cualquier otro cereal. Además las proteínas contenidas están cerca del porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Las proteínas de la Quinoa tienen un alto grado de aminoácidos, Lisina, metionina y cistina. La semillas contiene entre 58 y 68% de almidón y 5% de azúcares, a pesar que los granos de almidón son bastante pequeños, contienen cerca de 20% de amilasa. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido Linoleico, esencial para la dieta humana.

El Amaranto tiene muchas propiedades tanto alimenticias como curativas. Posee propiedades anticancerígenas, además de estabilizar los niveles de glucosa y grasa en la sangre (colesterol). Siendo un alimento ideal para enfermos de diabetes y personas con problemas de hígado, colesterol, obesidad, hipertensión arterial y estreñimiento. Su aporte proteico es muy superior al de otros cereales, incluida la avena, y la proteína vegetal que contiene es de buena calidad.

Estudios recientes han demostrado que los beneficios de las semillas y el aceite de linaza trae a nuestra salud física, son mucho más importantes, por ejemplo para el síndrome de intestino irritable, también tienen efectos anti-inflamatorios, de tonificación, estimula y mejora la función renal, debido a que contienen fitoestrógenos llamados lignanos y los ácidos grasos Omega 3 de los cuales el más importante es el ácido alfa-Linolénico.